Bei meiner Oma gab es Sonntags immer Spätzle mit Champignons. Hier ist eine modernisierte Version. Der Rucola sorgt für eine grüne Unterlage, eine leichtere Wirkung und zusätzliche Würze. Die Spätzle sind ohne Eier, dafür aber mit 50% Hartweizen, und die Champignons, die ja doch unter den Pilzen eher begrenzten Eigengeschmack haben, erhalten zusätzliches Aroma durch etwas rote Miso-Paste.